Brasato di Maiale alla Italian Grape Ale (IGA)
Se pensavi che le Italian Grape Ale (IGA) fossero fantastiche solo nel calice, preparati a ricrederti: tra i fornelli sanno regalare vere magie gastronomiche. In questa ricetta ti mostriamo come preparare un perfetto brasato di maiale alla birra IGA, un secondo piatto autunnale e invernale ricco di gusto, dove le note fruttate dell’uva e la leggera acidità della birra artigianale rendono la carne morbida, succosa e incredibilmente saporita.
Scheda Ricetta e Tempi di Preparazione
| Difficoltà | Media |
| Tempo di marinatura | 8-12 ore |
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Tempo di cottura | 2 ore e 30 minuti |
| Porzioni | 4 persone |
| Stile Birra Consigliato | Italian Grape Ale (IGA) a bacca rossa |
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per la carne e la marinatura:
Coppa o spalla di maiale: 1 kg (in un pezzo unico)
Birra Italian Grape Ale (IGA): 500 ml (preferibilmente con uve a bacca rossa)
Carota: 1 grande
Costa di sedano: 1
Cipolla dorata: 1 grande
Aglio: 1 spicchio
Erbe aromatiche: 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 rametti di timo
Spezie: 4 granelli di pepe nero, 2 chiodi di garofano, 1 bacca di ginepro schiacciata
Per la rosolatura e la salsa:
Olio extravergine d’oliva (EVO): 3 cucchiai
Burro: 20 g
Farina 00: q.b. per infarinare la carne
Sale fino e pepe macinato: q.b.
Passaggio 1: Marinatura della Carne (dalle 8 alle 12 ore)
Poni il pezzo di maiale in una capiente pirofila o ciotola di vetro.
Taglia carota, sedano e cipolla a tocchetti e aggiungili alla carne insieme all’aglio, alle erbe aromatiche e alle spezie.
Versa la Italian Grape Ale fino a coprire quasi completamente la carne.
Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 8 ore (meglio tutta la notte).
PassaggPassaggio 2: Rosolatura e Sigillatura dei Succhi
Preleva il maiale dalla marinatura e asciugalo molto bene con carta assorbente.
Importante: conserva il liquido e le verdure della marinatura.
Passa leggermente il pezzo di carne nella farina 00, eliminando quella in eccesso.
In una casseruola capiente (preferibilmente in ghisa), scalda l’olio EVO e il burro.
Rosola il maiale a fuoco medio-alto su tutti i lati finché non si forma una crosticina dorata uniforme. Rimuovi momentaneamente la carne e tienila da parte.
Passaggio 3: Cottura Lenta a Fuoco Dolce
Nella stessa casseruola, versa le verdure scolate dalla marinatura e soffriggile a fuoco dolce per 5-7 minuti.
Riposiziona la carne nella casseruola e sfuma versando il liquido della marinatura filtrato.
Regola di sale e pepe, porta a bollore, quindi abbassa la fiamma al minimo e copri con un coperchio.
Fai cuocere a fuoco lentissimo per circa 2 ore e 30 minuti, girando la carne a metà cottura. La carne sarà pronta quando risulterà così tenera da infilzarsi senza resistenza.
Passaggio 4: Preparazione del Sughetto e Servizio
Estrai la carne dalla casseruola e avvolgila in fogli di carta alluminio per far riposare i succhi per 10 minuti.
Rimuovi le foglie di alloro, il rosmarino e le spezie dal fondo di cottura.
Frulla le verdure insieme al liquido di cottura con un frullatore ad immersione fino a ottenere una salsa densa, vellutata e lucida.
Taglia il brasato a fette spesse circa 1 cm e servilo con abbondante salsa calda alla IGA.
Suggerimenti per il Servizio del maiale alla IGA e Abbinamento
Contorno consigliato: Il brasato si sposa perfettamente con una polenta morbida calda o un purè di patate cremoso, ideali per raccogliere il ricco sughetto di cottura.
Abbinamento nel calice: Servi il piatto abbinandolo alla stessa Italian Grape Ale utilizzata nella preparazione per creare una sinergia aromatica perfetta tra piatto e bevanda.
La birra Italian Grape Ale (IGA) unisce la struttura del mosto di birra all’acidità e ai profumi dell’uva. L’acidità naturale dell’uva aiuta a sfibrare la carne rendendola estremamente tenera, mentre le sue note fruttate bilanciano la componente grassa del maiale.
Posso preparare il brasato di maiale alla birra il giorno prima?
Sì, anzi è consigliato! Il brasato di maiale preparato il giorno prima e riscaldato prima di servire risulta ancora più saporito e morbido, poiché la carne ha tutto il tempo di assorbire i profumi della salsa.
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