Guida alle Birre Scure: Stout, Porter, Aromi e Abbinamenti

Ben ritrovati nella nostra rubrica “Birre fantastiche e come abbinarle”! Oggi parliamo delle Porter e delle Stout.

Corpose, scure e succulente: oggi parliamo di due tipologie di birra artigianale dal carattere deciso: Porter e Stout. Nonostante le loro caratteristiche siano molto simili, le birre Porter e le birre Stout sono percepite come tipologie differenti nel mondo della birra artigianale.

Ma qual è la storia che le lega e, soprattutto, come possiamo riconoscerne i profumi e abbinarle a tavola?

Da dove deriva il colore scuro della birra Porter e Stout?

Il segreto del colore non sta nel grado alcolico ma nel processo di tostatura del malto d’orzo (o dei cereali grezzi).

Proprio come avviene per i chicchi di caffè, più il cereale viene tostato ad alte temperature prima dell’ammostamento, più scura diventerà la birra. Durante la tostatura si sviluppano pigmenti scuri e aromi inconfondibili di pane tostato, cacao, frutta secca e caffè.

Porter vs Stout: quale è nata prima?

In origine furono le birre Porter, che fecero successo nella Londra del XVIII secolo. Amata dai veri scaricatori di merci nei porti del Tamigi chiamati “porters” (da cui la birra prende il nome), questa bevanda non necessitava di un lungo periodo di riposo prima di essere venduta e vantava costi contenuti, diventando rapidamente molto popolare e richiesta.La birra artigianale Porter è tradizionalmente caratterizzata da un colore bruno e da sentori avvolgenti di cioccolato,caramello, caffè e frutta secca.

Con il tempo fece la sua comparsa il termine “porter-stout”, con cui si indicava una versione più “forte” e robusta della Porter normale. Gradualmente, le Stout trovarono una propria identità autonoma, facendosi persino la fama di birre salutari e nutrienti: nell’Ottocento i medici dell’epoca le consigliavano spesso come ricostituente, e la celebre Guinness ne sancì poi il successo planetario.

Come la Porter, anche la birra Stout è caratterizzata da un colore scuro e profumi intensi, con note affumicate di caffè,cioccolato e cacao, fino a leggere sfumature di caramello o frutta scura matura.

Guida olfattiva: come riconoscere i profumi nel bicchiere

Famiglia Aromatica: Torrefatto & Tostato
Profumi e Sentori Tipici: Caffè espresso, cicoria, crosta di pane bruciata, cenere
Stile di Riferimento: Stout (specie Dry Irish Stout)

Famiglia Aromatica: Cioccolato & Cacao
Profumi e Sentori Tipici: Cioccolato al latte, cacao in polvere, gianduia
Stile di Riferimento: Porter e Milk Stout

Famiglia Aromatica: Dolce & Caramellato
Profumi e Sentori Tipici: Toffee, biscotto, zucchero filato, melassa
Stile di Riferimento: Porter inglesi tradizionali

Famiglia Aromatica: Frutta Secca & Scura
Profumi e Sentori Tipici: Uvetta, prugna secca, dattero, nocciola tostata
Stile di Riferimento: Imperial Stout e Baltic Porter

MA COME LE ABBINO? I consigli a tavola

Viste le loro origini e la loro spiccata struttura, le birre Stout e le birre Porter offrono abbinamenti gastronomici eccezionali:

I classici della tradizione: Si abbinano senza problemi a un buon piatto di Roastbeef con patate oppure alla selvaggina,dove la componente tostata pulisce la grassezza della carne.

Abbinamenti “hard” e di pesce: Se siete amanti di nuovi sapori, accostamenti più audaci con ostriche o salmone affumicato (un grande classico irlandese) vi sorprenderanno per contrasto e complementarità.

Per i golosi del formaggio: Vi consigliamo di provare le birre Stout con le versioni più stagionate e saporite, dove la sapidità del formaggio incontra la morbidezza del malto.

Il gran finale con i dessert: Riguardo ai dolci, per noi vanno bene tutti, da quelli cremosi a quelli alla frutta! Il cioccolato, in particolare, trova nelle scure il suo alleato naturale.

Oltre agli abbinamenti tradizionali bavaresi, la birra è perfetta anche per cucinare! Prova la nostra ricetta della torta al cioccolato e Stout.